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LOS LAGARES

Son muchos los vestigios y variedades de lagares que nos encontramos por El Valle, fruto de una progresiva evolución técnica aplicada por el herreño a lo largo de los tiempos en aras de mejorar el rendimiento del lugar donde se pisaban las uvas. Esta evolución técnica está presente tanto en la naturaleza de los materiales del lagar como en los tipos de prensa utilizados.

Los primeros lagares fueron tallados en la roca, muy rudimentarios y de presencia efímera tras el aumento de la producción, que originó la fabricación en madera del recipiente donde se pisaba la uva. Estos lagares de madera perduraron en el tiempo, hasta ser sustituidos por los construidos a base de piedra y cemento, pues ofrecían mejores prestaciones.

Con respecto al tipo de prensa, hoy, recorriendo nuestros campos, nos encontramos con antiguos lagares de burra, con los generalizados lagares de husillo, herencia de un pasado esplendoroso, y con las últimas incorporaciones modernas, los lagares de fuerza o prensa. En el lagar de burra se obtenía el mosto a partir de la presión que ejercía una viga articulada sobre el pie de uvas pisadas. Dicha presión, se conseguía cargando de piedras el extremo libre de la viga.

En el lagar de husillo, de igual manera, se obtiene el mosto a partir de la presión de una viga articulada, pero al ser lagares destinados a grandes cantidades, la presión de la viga (mayor y más pesada) se conseguía colgando del extremo libre una gran piedra, suspendiéndola del suelo mediante un sistema de rosca.

En los lagares de fuerza o prensa actuales, desaparece la viga como instrumento de presión, esta se consigue mediante ingeniosos sistemas de prensados a base de rosca, gatos hidráulicos, etc.

LABORES EN LOS LAGARES

LABORES

Vaciado de la uva en el lagar.
Pisado de la uva.
Desalojo del mosto (jugo de la uva) procedente del piso hacia lña lagareta.
Desganzar: Separar los tallos o "enganzos", de los hollejos o "bagos", para volver a prensar.
Realización del pie: Consiste en la preparación de los racismo pisados para extraerle el jugo restante, mediante el prensado del lagar.

1.- Amontonar hacia el centro del lagar todo lo pisado
2.- Formar el pie con ayuda de la soga y su estaca.
3.- Colocar las piezas de madera (los jueces, las tablas, los marranos y los mallares) para ejecutar un correcta presión.
4.- Presión del pie con una viga u otros sistemas de presión, hasta que deje de emanar líquido.

Una vez terminado el prensado del pie, para mejorar la extracción del líquido, se realizan dos acciones principales:

Desenganzar; consiste en deshacer el pie separando en los racimos, los “enganzos” o tallos, de los “bagos” o hollejos, para retirar del lagar los primeros y volver a prensar, mediante un nuevo pie.
Hacer el recorte: consiste en despegar toda la parte exterior del pie, para reubicar ese orujo en el centro del mismo y volverlo a prensar. Esta operación se repite las veces que se crea oportuno.

Una vez terminado el prensado, y caídas las últimas gotas de mosto en la lagareta, el mosto era recogido y trasladado a la bodega en barriles o garrafones. El orujo tras ser retirado del lagar ha tenido tradicionalmente múltiples utilidades, como alimento forrajero para animales, abono para huertas, fermentación para aguardiente, etc.

PARTES DE UN LAGAR DE HUSIILLO

PARTES DEL LAGAR DE HUSILLO

Lagar: donde se pisa la uva.
Lagareta: donde se acumula el mosto.
Viquera: conducto por donde cae el mosto.
Viga: tronco de madera para ejercer presión.
Vírgenes: dos palos entre los que baja y sube la viga.
Husillo: tornillo para bajar y subir la viga.
Concha: pieza de madera que ensambla la viga con el husillo.
Pernio de la piedra: trozo de hierro por el cual tira el husillo.
Piedra: roca de gran tamaño para ejercer presión.
Chaveta o lavijero: para trabar el pernio al husillo.
Plato: pieza que evita el roce del husillo con la piedra.
Sargento: palo para girar el husillo.