Der Weinkeller befand sich in der Nähe des Familienhauses, im unteren Teil des Hauses oder in einem nahe gelegenen Gebäude. Es handelt sich um relativ kleine Keller, je nach Produktion und Größe der Parzellen. Nur die größten Winzer, Besitzer großer Ländereien, besaßen einen beachtlichen Weinkeller.

Dies sind einige der Behälter, die von den Herreños zur Lagerung oder zum Transport von Wein verwendet werden:

• Der Bocoy, mit einem Fassungsvermögen von 600 bis 1000 Litern, aus Eichenholz.
• Die Pipa, mit einem Fassungsvermögen von 450 Litern, aus Kastanien- oder Eichenholz.
• El Medio, mit einem Fassungsvermögen von etwa 400 Litern, aus Kastanien- oder Eichenholz.
• Das Fass, mit einem Fassungsvermögen von etwa 200 Litern, aus Kastanie oder Eiche.
• Das Fass, mit einem Fassungsvermögen von 32 Litern, aus Kastanien- oder Eichenholz.
• Der Garrafón, mit einem Fassungsvermögen von 16 Litern, aus Glas oder Holz.
• Der Galón, 8 Liter Fassungsvermögen, aus Glas.
• Der Barrilote oder Barrilotas, mit einem Fassungsvermögen von 1, 4 und bis zu 8 Litern, aus moralischem Holz.

Die Aufgaben, die im Keller ausgeführt wurden, waren folgende:

• Waschen der leeren Behälter.
• Vorbereiten der Behälter.
• Einstellen der Behälter in den Keller.
• Desinfizieren der Behälter mit Schwefeldochern.
• Auffüllen der Behälter mit Most.
• Reinigen des Weins, Trennen des Weins von den Gärresten (den Müttern) durch Umfüllen in ein anderes leeres und sauberes Gefäß.

Die Weinkellereien fungierten auch als Gastgeber, wenn der Besitzer den Besucher zu einem Glas Wein einlud. Auf diese Weise wurde die einzigartige Eigenart und Gastfreundschaft des "herreño" manifestiert.